ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Βήμα 1
Ψήνουμε τη μελιτζάνα.
Βήμα 2
Εν τω μεταξύ, για να φτιάξουμε τη σάλτσα ντομάτας, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαρύ, κατά προτίμηση αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 με 8 λεπτά, και προσθέστε το σκόρδο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μυρίσει, περίπου ένα λεπτό, και προσθέστε τις ντομάτες, το αλάτι (½ έως 1 κουταλάκι του γλυκού), το πιπέρι, τη ζάχαρη και τα κλωνάρια βασιλικού. Ανεβάζουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και όταν οι ντομάτες πάρουν φουσκάλες, ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε τη φωτιά σε μέτρια. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ψηθούν οι ντομάτες και να αρχίσουν να κολλάνε στο τηγάνι, περίπου 25 λεπτά. Αφαιρέστε τα κλωναράκια βασιλικού, σκουπίζοντας όποια σάλτσα κολλάει πάνω τους στη σάλτσα.
Βήμα 3
Βάλτε τη σάλτσα μέσα από τη λεπτή λεπίδα ενός μύλου τροφίμων, αν δεν έχετε ξεφλουδίσει τις ντομάτες. Διαφορετικά, βάλτε παλμούς σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με τη λεπίδα από χάλυβα μέχρι να γίνει χοντρό πουρέ. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα.
Βήμα 4
Προθερμάνετε το φούρνο στους 400ºF. Αφήνουμε στην άκρη ¼ φλιτζάνι παρμεζάνα και ανακατεύουμε με τη φρυγανιά. Αλείφουμε ένα γκρατέν 2 λίτρων ή ένα ταψί με ελαιόλαδο. Απλώστε ½ φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας στον πάτο του πιάτου. Κόψτε τη ψητή μελιτζάνα σε φέτες πάχους περίπου ¼ ίντσας και βάλτε ένα ομοιόμορφο στρώμα από τις φέτες πάνω από τη σάλτσα ντομάτας. Αλατοπιπερώνουμε. Ρίξτε μια στρώση σάλτσας πάνω από τη μελιτζάνα και πασπαλίστε με βασιλικό και παρμεζάνα. Επαναλάβετε τις στρώσεις μία ή δύο ακόμη φορές, ανάλογα με το σχήμα του πιάτου σας και το μέγεθος των φετών μελιτζάνας σας, τελειώνοντας με μια στρώση σάλτσας με το μείγμα παρμεζάνας/ψωμιού που έχετε αφήσει στην άκρη. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο από πάνω. Τοποθετήστε το στο φούρνο και ψήστε για 30 με 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να ροδίσουν στην κορυφή και τις άκρες. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να καθίσει για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν σερβίρουμε. Σερβίρετε ζεστό, ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
