Αυτά τα μπισκότα καφέ σοκολάτας βουτύρου είναι το τέλειο μπισκότο. Το καφέ βούτυρο δίνει σε αυτά τα μπισκότα μια πλούσια γεύση καραμέλας και μια νότα αλατιού. Έχουν τραγανές, χρυσαφένιες άκρες, ωραία κρούστα εξωτερικά, αλλά εξακολουθούν να είναι μαλακά και αφράτα στο κέντρο με λιωμένη ημίγλυκη σοκολάτα.
απόθεμα μπισκότων σοκολάτας σε άσπρη πιατέλα
ΓΙΑΤΙ ΑΥΤΗ Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΛΕΙΤΟΥΡΓΕΙ
Πέρασα χρόνια προσπαθώντας να βρω την τέλεια συνταγή για μπισκότα σοκολάτας. Δοκίμασα δεκάδες πριν αποφασίσω να καταλήξω στο δικό μου. Το καφέ βούτυρο και η υψηλή θερμοκρασία ψησίματος νομίζω ότι είναι αυτό που δίνει σε αυτά τα μπισκότα σοκολάτας καφέ βουτύρου μια άκρη.
Το καφέ βούτυρο προσφέρει μια λεπτή γεύση ξηρών καρπών που αναμειγνύεται τέλεια με τη μελάσα στη μαύρη ζάχαρη για να δώσει στο μπισκότο αυτή την εκπληκτική πλούσια ελαφρώς καπνιστή και nutty γεύση καραμέλας.
Το ψήσιμο των μπισκότων σας σε υψηλότερη θερμοκρασία θα μαγειρέψει το εξωτερικό του μπισκότου πιο γρήγορα πριν ψηθεί πολύ το εσωτερικό του. Αυτό το κόλπο θα σας δώσει αυτές τις τραγανές άκρες και το εξωτερικό και θα διατηρήσει το εσωτερικό ωραίο και απαλό.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ
πλέγμα συστατικών με ετικέτες πάνω από κάθε συστατικό
Βούτυρο. Η ποσότητα βουτύρου που αναγράφεται στα υλικά είναι η ποσότητα που χρειάζεται πριν το ροδίσετε. Μόλις ροδίσει, πιθανότατα θα χάσετε περίπου το 25% του βουτύρου σας καθώς το υγρό εξατμίζεται κατά τη διαδικασία ροδίσματος.
Καστανή ζάχαρη. Χρησιμοποιούμε μεγαλύτερη αναλογία μαύρης ζάχαρης σε λευκή ζάχαρη σε αυτή τη συνταγή. Η μελάσα στη μαύρη ζάχαρη συμπληρώνει καλά το καφέ βούτυρο και ενισχύει αυτή την εκπληκτική γεύση καραμέλας-βουτύρου. Αν θέλετε μια καταπληκτική συνταγή για μπισκότα σοκολάτας χωρίς μαύρη ζάχαρη, σας έχουμε μια νόστιμη και σούπερ εύκολη!
Αλεύρι. Ένα κλασικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι το μόνο που χρησιμοποιούμε εδώ. Το πιο σημαντικό πράγμα σε ό,τι αφορά το αλεύρι είναι να βεβαιωθείτε ότι δεν χρησιμοποιείτε πάρα πολύ—με κουτάλι και ισοπεδώστε, ζυγίστε και δείτε τον οδηγό μας για το Πώς να μετράτε σωστά το αλεύρι.
Ημίγλυκα τσιπς σοκολάτας. Προτιμώ τα ημίγλυκα κομματάκια σοκολάτας από το γάλα σε αυτή τη συνταγή. Η ελαφριά πικράδα από τα ημίγλυκα κομματάκια σοκολάτας προσθέτει την τέλεια αντίθεση σε αυτά τα πλούσια μπισκότα σοκολάτας με καφέ βούτυρο.
ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΑΥΤΗ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ
επεξεργασία εικόνων που δείχνουν το βούτυρο να ροδίζει και να παγώνει.
Πώς να ροδίσετε το βούτυρο. Ξεκινήστε ροδίζοντας το βούτυρο σας. Τοποθετήστε το βούτυρο σε ένα ταψί με βαρύ πάτο, βεβαιωθείτε ότι είναι μεγάλο καθώς το βούτυρο τείνει να αφρίζει αρκετά. Συνεχίστε να το ανακατεύετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι το βούτυρο να πάρει ένα κεχριμπαρένιο χρώμα και να υπάρχουν καφέ κομμάτια στον πάτο. Συμβουλευτείτε το σεμινάριο How to Brown Butter για συχνές ερωτήσεις σχετικά με το ψήσιμο του βουτύρου, φωτογραφίες και ένα βίντεο!
Ψύξτε το βούτυρο. Βάζετε το βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ και το αφήνετε να κρυώσει ή παγώσει μέχρι να επανέλθει σε στερεή κατάσταση. Θέλετε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, συμπαγές, αλλά αρκετά απαλό για να γίνει κρέμα. Η ψύξη του βουτύρου είναι απαραίτητη για αυτά τα μπισκότα σοκολάτας με καφέ βούτυρο, οπότε μην προσπαθήσετε να παραλείψετε αυτό το βήμα. Η εικόνα Α δείχνει πώς θα μοιάζει το βούτυρο αφού κρυώσει και η εικόνα Β το δείχνει αφού μεταφερθεί στον κάδο ανάμειξης. Παρατηρήστε ότι τα στερεά του φρυγανισμένου γάλακτος (τα σκούρα κομμάτια) έχουν βυθιστεί στον πάτο του πιάτου. Μην ξεχάσετε να βάλετε όλα αυτά τα σκούρα κομμάτια στον κάδο του μίξερ σας, προσθέτουν πολλή γεύση φρυγανισμένου βουτύρου!
εικόνες που δείχνουν το βούτυρο και τη ζάχαρη να υφίστανται κρέμα.
Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη. Χτυπάμε μαζί το βούτυρο, την καστανή ζάχαρη και τη λευκή ζάχαρη για 1 λεπτό.
εικόνες που δείχνουν τα αυγά να έχουν κρέμα με βούτυρο και ζάχαρη.
Προσθέστε τα αυγά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά και τη βανίλια και χτυπάμε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει ελαφρύ και αφράτο. Σημειώστε: η εικόνα είναι διπλή παρτίδα, γι’ αυτό βλέπετε 4 αυγά στην εικόνα αντί για 2.
εικόνα που δείχνει τη ζύμη μετά την προσθήκη ξηρών συστατικών και στη συνέχεια την προσθήκη κομματιών σοκολάτας.
Προσθέστε τα ξηρά υλικά. Προσθέστε το αλεύρι, τη σόδα και το αλάτι. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά ώστε να ενσωματωθούν ελάχιστα. Η υπερβολική επεξεργασία της ζύμης θα έχει ως αποτέλεσμα σκληρά μπισκότα.
Προσθέστε τα κομματάκια σοκολάτας. Ανακατεύουμε τα κομματάκια σοκολάτας μέχρι να διασκορπιστούν ομοιόμορφα σε όλη τη ζύμη.
εικόνες που δείχνουν ζύμη μπισκότων στο ταψί και στη συνέχεια ψημένα μπισκότα σε σχάρα ψύξης.
Ψήνω. Παίρνουμε 4 κουταλιές της σούπας ζύμη και πλάθουμε στρογγυλές μπάλες. Τοποθετήστε σε λαδωμένο ή στρωμένο ταψί και ψήστε για 8-10 λεπτά στους 375 βαθμούς Φαρενάιτ. Αφήστε άφθονο χώρο για να απλωθούν τα μπισκότα (συνήθως τοποθετώ 6 μπάλες ζύμης μπισκότων σε ένα ταψί). Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν για 2-3 λεπτά πριν τα μεταφέρετε σε μια σχάρα ψύξης