Αυτό το ψωμί σίκαλης είναι τόσο νόστιμο που θα θέλετε να το φτιάξετε επιπλέον για να το μοιραστείτε με την οικογένεια, τους φίλους και τους γείτονές σας! Έχοντας ζήσει στο Βορειοδυτικό Κονέκτικατ για περισσότερα από 35 χρόνια, σε κοντινή απόσταση από τη Νέα Υόρκη με τα υπέροχα εβραϊκά ντελικατέσεν της, ψήνοντας μερικά από τα καλύτερα ψωμί σίκαλης, άρπαξα αυτή τη συνταγή από έναν φίλο. Ελπίζουμε να σας αρέσει!
Συστατικά
2 φλιτζάνια αλεύρι αλεύρικου ψωμιού (όπως King Arthur®)
1 φλιτζάνι σκούρο αλεύρι σίκαλης
3 κουταλιές της σούπας ξηρές νιφάδες πατάτας
2 κουταλιές της σούπας σπόροι κύμινο
1 ½ κουταλιά της σούπας ζάχαρη demerara
2 ½ κουταλάκια του γλυκού μαγιά στιγμής
1 ½ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
1 φλιτζάνι ζεστό νερό
¼ φλιτζάνι λάδι κανόλα
¼ φλιτζάνι ξινό χυμό τουρσί
Πραγματικό εβραϊκό ψωμί σίκαλης της Νέας Υόρκης
Τοπικές Προσφορές
00000 Αλλαγή
Ωχ! Δεν μπορούμε να βρούμε υλικά σε προσφορά κοντά σας. Έχουμε τον σωστό ταχυδρομικό κώδικα;
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Κατευθύνσεις
Τοποθετήστε το αλεύρι ψωμιού, το αλεύρι σίκαλης, τις νιφάδες πατάτας, τους σπόρους κύμινο, τη ζάχαρη demerara, τη μαγιά και το θαλασσινό αλάτι στο μπολ ενός μεγάλου μίξερ με βάση το εξάρτημα κουπιών. Χαμηλώνουμε το μίξερ και ανακατεύουμε καλά τα ξηρά υλικά. Χτυπήστε το ζεστό νερό, το λάδι canola και το χυμό τουρσί σε στεγνά υλικά.
Πραγματικό εβραϊκό ψωμί σίκαλης της Νέας Υόρκης
Μεταβείτε στο εξάρτημα με γάντζο ζύμης και χτυπήστε μέχρι η ζύμη να γίνει τραχιά και να δείχνει δασύτριχη. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά ακριβώς.
Αφαιρέστε την πλαστική μεμβράνη και ζυμώστε με τον γάντζο ζύμης μέχρι να γίνει λεία, σφιχτή και ελαφρώς κολλώδης, για 6 έως 8 λεπτά. Γυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε μέχρι να ομογενοποιηθεί, 1 με 2 λεπτά ακόμα.
Πραγματικό εβραϊκό ψωμί σίκαλης της Νέας Υόρκης
Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα. Λαδώνουμε ελαφρά ένα μεγάλο μπολ, τοποθετούμε τη ζύμη στο μπολ και γυρίζουμε να στρωθεί. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη, βάλτε το σε ζεστό μέρος και αφήστε το να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σχεδόν, περίπου 1 ώρα.
Λαδώνουμε ένα ταψί 5×9 ιντσών. Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια, πλάθετε σε κούτσουρο και τη βάζετε στο έτοιμο ταψί. Σκεπάζετε με μια υφασμάτινη πετσέτα κουζίνας και αφήνετε να φουσκώσει μέχρι να φουσκώσει ελαφρώς η κορυφή της ζύμης πάνω από το ταψί, για 60 με 90 λεπτά.
Τοποθετήστε τη σχάρα στη μέση του φούρνου. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ (175 βαθμοί C).
Πραγματικό εβραϊκό ψωμί σίκαλης της Νέας Υόρκης
Ψήνετε το καρβέλι σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί, περίπου 35 λεπτά. Η εσωτερική θερμοκρασία του ψωμιού πρέπει να είναι 190 βαθμοί Φ (90 βαθμοί Κελσίου). Αν η φραντζόλα ροδίσει πολύ γρήγορα, καλύψτε χαλαρά με μια τέντα αλουμινόχαρτου με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα έξω. Αφαιρέστε το καρβέλι από το τηγάνι και κρυώστε σε μια σχάρα.