ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ 1 ώρα
Το να κατακτήσετε την τέχνη της παρασκευής σουφλέ είναι πιο εύκολο από ό,τι νομίζετε, αρκεί να ακολουθήσετε αυτούς τους τρεις κανόνες: Μην χτυπάτε ποτέ υπερβολικά τα ασπράδια των αβγών (αναζητήστε τη συνοχή της απαλής σαντιγί). Χρησιμοποιείτε πάντα πολύ ζεστό φούρνο. και θυμηθείτε να διατηρήσετε την ηρεμία. Ακόμη και για τους επαγγελματίες έρχεται μια στιγμή που οι αμφιβολίες φαίνεται να αυξάνονται πιο γρήγορα από το ίδιο το σουφλέ. Αλλά διατηρήστε την ψυχραιμία σας και όλα συνήθως πάνε μια χαρά. Σερβίρετε κατευθείαν από το φούρνο για μέγιστο αντίκτυπο και ελάχιστο ξεφούσκωμα.
Αυτή η μεγαλύτερη από τη ζωή έκδοση τροφοδοτεί το πλήθος και είναι ένα εξαιρετικό επιδόρπιο για διασκέδαση χωρίς γλουτένη.
Όλα τα προϊόντα που εμφανίζονται στο Bon Appétit επιλέγονται ανεξάρτητα από τους εκδότες μας. Ωστόσο, όταν αγοράζετε κάτι μέσω των παρακάτω συνδέσμων λιανικής, κερδίζουμε μια προμήθεια θυγατρικών.
Τι θα χρειαστείτε
Πιάτο σουφλέ 1,5 τετάρτου
14 $ ΣΤΟ AMAZON
Η εικόνα ίσως περιέχει τηγάνι και Wok
Μικρό τηγάνι
23 $ ΣΤΟ AMAZON
Η εικόνα ίσως περιέχει εργαλείο και πινέλο
Πινέλο ζαχαροπλαστικής σιλικόνης
$11
Η εικόνα ίσως περιέχει γυάλινη βρύση ντους Καλλιτεχνική κεραμική και πορσελάνη
Θερμομονωτικό κύπελλο μέτρησης
18 $ ΣΤΟ AMAZON
Η εικόνα ίσως περιέχει Αξεσουάρ γυαλιών ηλίου και ολλανδικό φούρνο
Μικρή κατσαρόλα
155 $ ΣΤΟ AMAZON
Η εικόνα ίσως περιέχει μαχαιροπίρουνα και πιρούνι
Μιστρύ
12,99 $ ΣΤΟ AMAZON
Η εικόνα ίσως περιέχει Συσκευή και Μίκτη
Ηλεκτρικό μίξερ
$40 ΣΤΟ AMAZON
Κλίμακα
27 $ ΣΤΟ AMAZON
Συστατικά
6-8 μερίδες
½
φλιτζάνι (1 ξυλάκι) ανάλατο βούτυρο
¼
φλιτζάνι (56 g) συν ⅓ φλιτζάνι (75 g) λεπτή ζάχαρη, συν περισσότερη για το πασπάλισμα
3
,5 oz. γλυκόπικρη σοκολάτα (70% κακάο), ψιλοκομμένη
½
φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα, συν περισσότερη για το σερβίρισμα
3
μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου, χωρισμένα
½
φλιτζάνι (50 g) σκόνη κακάο ολλανδικής επεξεργασίας
1
κ.σ. σκούρο ρούμι (προαιρετικό)
½
κουτ. Κρύσταλλο διαμαντιού ή ¼ κουτ. Αλάτι kosher Morton
¼
κουτ. κρέμα ταρτάρ
Ζάχαρη άχνη (για το σερβίρισμα, kosher για το Πάσχα αν θέλετε)
ΕΙΔΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ
Ένα 1½-qt. πιάτο σουφλέ
Παρασκευή
Βήμα 1
Δροσερό πιάτο σουφλέ. Μαγειρέψτε ½ φλιτζάνι (1 ξυλάκι) ανάλατο βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να αφρίσει και μετά να ροδίσει, περίπου 4 λεπτά. Ρίξτε σε ένα μικρό μπολ που αντιστέκεται στη θερμότητα και αφήστε το να κρυώσει μέχρι να απλωθεί, περίπου 20 λεπτά (το βούτυρο πρέπει να είναι αδιαφανές αλλά να είναι αρκετά μαλακό για να το αλείψετε).
Βήμα 2
Αλείφουμε με πινέλο το κάτω μέρος και τα πλαϊνά του πιάτου για σουφλέ με όλο το βούτυρο (θα φαίνεται πολύ), πηγαίνοντας μέχρι τις πάνω άκρες. Πασπαλίστε τον πάτο και τα πλαϊνά με ¼ φλιτζάνι (56 γρ.) λεπτή ζάχαρη και γείρετε το ταψί για να καλυφθεί σε ομοιόμορφη στρώση. εξάλειψη της περίσσειας. Ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Βήμα 3
Τοποθετούμε μια σχάρα στη μέση του φούρνου και προθερμαίνουμε στους 475°. Τοποθετήστε 3,5 oz. γλυκόπικρη σοκολάτα (70% κακάο), ψιλοκομμένη, σε ένα μέτριο θερμαντικό μπολ. Ζεσταίνουμε ½ φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να αχνίσει, περίπου 2 λεπτά. Ρίχνουμε την κρέμα πάνω από τη σοκολάτα και αφήνουμε να κάτσει, ανακατεύοντας περιστασιακά με μια λαστιχένια σπάτουλα, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το μείγμα να γίνει λείο και ελαφρώς κρυωμένο, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε 3 μεγάλους κρόκους αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου, έναν κάθε φορά, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν μεταξύ των προσθηκών.
Βήμα 4
Ανακατέψτε ½ φλιτζάνι (50 g) σκόνη κακάο ολλανδικής επεξεργασίας, 1 κ.σ. σκούρο ρούμι (αν χρησιμοποιείται), ½ κουτ. Κρύσταλλο διαμαντιού ή ¼ κουτ. Αλάτι Morton kosher και ½ φλιτζάνι ζεστό νερό σε ένα μεζούρα μέχρι να ενωθούν. Ρίχνουμε το μείγμα κακάο στο μείγμα σοκολάτας και χτυπάμε να ενωθεί.
Βήμα 5
Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα, χτυπήστε 3 μεγάλα ασπράδια αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου, ¼ κουτ. κρέμα ταρτάρ και ⅓ φλιτζάνι (75 g) λεπτή ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να σχηματιστούν γυαλιστερές και σκληρές κορυφές, 5–7 λεπτά.
Βήμα 6
Διπλώστε απαλά το μείγμα σοκολάτας στα ασπράδια μέχρι να ενωθούν. Μεταφέρετε σε έτοιμο σκεύος για σουφλέ και πασπαλίζετε ομοιόμορφα περίπου 1 κ.σ. υπερλεπτή ζάχαρη πάνω.
Βήμα 7
Ψήστε το σουφλέ μέχρι να φουσκώσει και να σκουρύνει ελαφρά η κορυφή και να σταθεροποιηθεί με μια ελαφριά ταλάντωση στο κέντρο όταν ανακινείται απαλά, 25–30 λεπτά.
Βήμα 8
Για το σερβίρισμα πασπαλίζουμε το σουφλέ με ζάχαρη άχνη και το ρίχνουμε με κουτάλι σε πιάτα. Περιχύστε με παχύρρευστη κρέμα.
