Συχνά αισθάνομαι ότι τα λαχανικά λιγοστεύουν στις κατσαρόλες. Είτε είναι περιχυμένα με κρέμα, είτε ριγμένα ως μεταγενέστερη σκέψη για τα ζυμαρικά, το ρύζι και το τυρί. Όχι τόσο σε αυτό το πιάτο από τη Φιόνα στο Τέξας, τον τελικό νικητή στον διαγωνισμό συνταγών για τις καλύτερες υγιεινές κατσαρόλες. Σε αυτό το πιάτο πρωταγωνιστεί το κουνουπίδι. Και είναι νόστιμο.
Γιατί επέλεξα την κατσαρόλα της Fiona
Πάντα προσπαθώ να σκεφτώ τρόπους να χρησιμοποιήσω λαχανικά αντί για άμυλο ή γαλακτοκομικά σε κατσαρόλα. Όχι απαραίτητα για λόγους υγείας — Μου αρέσει και μια καλή κατσαρόλα με ζυμαρικά! — αλλά αντί για λόγους ενδιαφέροντος και γούστου. Υπάρχουν τόσες πολλές ενδιαφέρουσες γεύσεις, χρώματα και υφές στα λαχανικά. Λάτρεψα τη χθεσινή κατσαρόλα ζυμαρικών, για παράδειγμα, και τον τρόπο που η Τζούλια χρησιμοποίησε το κολοκυθάκι από βουτύρου ως κρεμώδη σάλτσα στα λαζάνια της.
Ο καθένας μπορεί να ρίξει μαζί λίγη κρέμα, άμυλο και τρία είδη τυριών και να το πει νόστιμο. (Είναι πάντα.) Τι γίνεται όμως με τις νόστιμες γεύσεις και υφές πραγμάτων όπως το μπρόκολο, το κουνουπίδι, το λάχανο και άλλα λαχανικά που παραβλέπονται; Δεν χρειάζεται να τα πνίξετε σε τυρί και μπεσαμέλ. Μπορούν να γίνουν νόστιμα μόνα τους ή με λίγη απαλή αίσθηση.
Αυτό κάνει η Fiona εδώ. Αντί να κάνει ένα πιάτο με ζυμαρικά ή ρύζι, χρησιμοποιεί τρυφερές αλλά σφιχτές μπουκιές κουνουπιδιού και τις ρίχνει με σάλτσα ντομάτας και λίγο λουκάνικο για γεύση και σώμα. Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο, πλούσιο πιάτο που θα ικανοποιούσε οποιονδήποτε. Θα το σέρβιρα ευχαρίστως ως κύριο πιάτο (όπως έκανα το περασμένο Σαββατοκύριακο) ή ως συνοδευτικό.
Έκανα μερικές αλλαγές στη συνταγή της Fiona, ωστόσο. Ζητά ιταλικό λουκάνικο. Χρησιμοποίησα λουκάνικο κοτόπουλου επειδή είναι αυτό που είχα στο χέρι, αλλά και επειδή είναι χαμηλότερο σε λιπαρά. Μαγειρεύω επίσης το λουκάνικο με τα λαχανικά, για να βοηθήσω να εξαπλωθεί πραγματικά η γεύση του. Αυτή είναι μια σημαντική τεχνική για την παρασκευή γευστικών πιάτων χωρίς πολύ κρέας: Μαγειρέψτε τα πάντα με το λουκάνικο crumble ή το μπέικον, έτσι ώστε λίγο κρέας να αρωματίσει ολόκληρο το πιάτο.
Δημοσίευση εικόνας
(Εικόνα: Joe Lingeman)
Σημειώσεις της Φιόνα
Γιατί αυτή η συνταγή είναι τόσο υπέροχη;
Επειδή το ιταλικό λουκάνικο είναι νόστιμο και η πικάντικη γεύση του λουκάνικου εξισορροπείται καλά από τη γεύση του κουνουπιδιού, το οποίο θα απορροφήσει λίγη από την πικάντικη νοστιμιά. Και επειδή παρόλο που είναι κατσαρόλα, δεν αργεί πολύ να ενωθεί.
Τι είναι αυτό που κάνει αυτή την κατσαρόλα υγιή;
Λίγο λουκάνικο (όχι και τόσο υγιεινό) βοηθάει πολύ στο να αρωματίσει ολόκληρο το πιάτο, το οποίο είναι κυρίως φρέσκα, υγιεινά υγιεινά λαχανικά. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ως έχει για ένα υγιεινό γεύμα, με μια ωραία ισορροπία λαχανικών και κρέατος που θα ενέκρινε ο Michael Pollan.
