Πριν από μερικές εβδομάδες, έπρεπε να ετοιμάσω ένα πλούσιο γεύμα για έξι πεινασμένους ανθρώπους σε λιγότερο από 45 λεπτά. Όταν άνοιξα το ψυγείο, είδα ένα σωρό πιθανότητες και άκρες από άλλα γεύματα και μερικά υπολείμματα από άλλα πιάτα. Δεν είχα αρκετά υπολείμματα από τίποτα για να ξαναζεστάνω και να φάω ή να σερβίρω, οπότε πρέπει να συνδυάσω πράγματα για να δημιουργήσω κάτι νέο.
Αφού λεηλάτησα την κουζίνα μου και βρήκα μερικές πιπεριές poblano, αυγά και κιμά χοιρινού που είχαν απομείνει από μια συνταγή για φραντζολάκια – πλησίαζα το δείπνο. Ανακάλυψα τα μάφιν καλαμποκιού που περίσσεψαν στο συρτάρι ψωμιού και τελικά στράφηκα στο ντουλάπι μου για ένα ή δύο τελευταία υλικά. Κοίταξα ακριβώς την κονσέρβα κολοκύθας — αχα! Η κολοκύθα χρησιμοποιείται στη μεξικάνικη κουζίνα — και ξαφνικά μια κατσαρόλα Tex-Mex που περίσσεψε, με ένα μπαχαρικό κιμά από χοιρινό και στρώμα κολοκύθας και μια τραγανή επικάλυψη από καλαμπόκι, γεννήθηκε από αυτό που είχα στα χέρια μου.
Κάντε την κολοκύθα βασικό συσσωρευτή
Όταν κυλάει το φθινόπωρο, έχω κολοκύθα στον εγκέφαλο. Εκτός από μερικά πιάτα σούπας, οι περισσότεροι άνθρωποι τείνουν να υποβιβάζουν την κολοκύθα σε γλυκές λιχουδιές και επιδόρπια, αλλά δεν υπάρχει λόγος. Αντέχει καλά στη μαύρη ζάχαρη και τα ζεστά μπαχαρικά, αλλά είναι πραγματικά πολύ αλμυρό από μόνο του και ταιριάζει καλά με κρέατα όλων των ειδών. Εδώ είναι ένας τρόπος να τεντώσετε το κρέας στην κατσαρόλα, ώστε να σερβίρει οκτώ. Η κολοκύθα παντρεύεται επίσης καλά με το κύμινο και τις πιπεριές, γι’ αυτό θα βρείτε αυτά τα συστατικά και σε αυτή τη συνταγή.
Δημοσίευση εικόνας
(Εικόνα: Christine Han)
Χοιρινό, κολοκύθα και κατσαρόλα καλαμποκιού
Αποθήκευση στις Συνταγές μου
ΤΥΠΩΝΩ
ΣΥΝΤΑΓΗ
ΕΞΥΠΗΡΕΤΗΣΕΙ
8
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ
ΘΕΑ
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κιλό κιμά χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας
1 μέτριο κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε κομμάτια 1/2 ίντσας
7 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 (15 ουγκιά) κουτί πουρέ κολοκύθας (όχι γέμιση κολοκυθόπιτας)
ΓΙΑ ΤΗ ΣΤΡΩΣΗ ΑΥΓΟΥ:
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 μικρές πιπεριές poblano ή 1 πιπεριά jalapeño (μίσχοι, παϊδάκια και σπόροι πεταμένα), ψιλοκομμένες
1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο, χωρισμένο
Φύλλα από 2 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη ή επαζώτη, ψιλοκομμένα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
8 μεγάλα αυγά
ΓΙΑ ΤΟ TOOPING:
3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
1/2 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
4 μάφινς καλαμποκιού ή ψωμί καλαμποκιού, κομμένα σε κύβους 1/4 έως 1/2 ίντσας (περίπου 4 φλιτζάνια)
2/3 φλιτζάνι σπόροι κολοκύθας χωρίς κέλυφος, αλατισμένοι, καβουρδισμένοι
ΣΥΝΤΑΓΗ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΟΣ
ΟΔΗΓΙΕΣ
Τοποθετήστε μια σχάρα στη μέση του φούρνου και θερμαίνετε στους 425°F.
ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο 10 έως 12 ιντσών σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε τον κιμά και μαγειρέψτε, σπάζοντας τον με ξύλινη κουτάλα ή λαστιχένια σπάτουλα, μέχρι να ψηθεί και να ροδίσει το κρέας, περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα μεσαίο μπολ. αφήνω στην άκρη.
Προσθέστε τα κρεμμύδια στο ίδιο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να γίνουν διάφανα και να ροδίσουν στις άκρες, για 3 έως 5 λεπτά.
Προσθέστε το σκόρδο, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε να ενωθούν. Προσθέτουμε την κολοκύθα και ανακατεύουμε καλά. Μεταφέρετε το μείγμα κολοκύθας και κρεμμυδιού στο μπολ με το κρέας και ανακατεύετε να ενωθούν.
ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΤΗ ΣΤΡΩΣΗ ΤΟΥ ΑΥΓΟΥ:
Επαναφέρετε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το λάδι και, με την ξύλινη κουτάλα ή τη σπάτουλα, ξύστε τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού. Προσθέστε το poblanos ή το jalapeño, τον κόλιανδρο, τη ρίγανη ή το epazote, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε να ενωθούν.
Σε ένα μεσαίο μπολ χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Μην ανακατεύετε και αφήνετε να ψηθεί μέχρι να δέσει ο πάτος, 1 1/2 με 2 λεπτά.
Ρίξτε το μείγμα του κρέατος πάνω από το αυγό. Λειώστε το απαλά σε ένα ομοιόμορφο στρώμα. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΤΟ TOPING:
Ανακατέψτε το βούτυρο, τη σκόνη τσίλι και το αλάτι σε ένα μικρό μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και ψήστε τα σε 10 δευτερόλεπτα μέχρι να λιώσει το βούτυρο. ανακατεύουμε να ενωθούν και αφήνουμε στην άκρη.
Διασκορπίστε ομοιόμορφα τα κομμάτια καλαμποκιού ή μάφιν καλαμποκιού πάνω από το κρέας, πασπαλίστε με τους σπόρους κολοκύθας και περιχύστε με το λιωμένο βούτυρο τσίλι.
Ψήνουμε μέχρι να ζεσταθεί η κατσαρόλα, να δέσουν τα αυγά και να γίνει τραγανή και να ροδίσει η επικάλυψη από μάφιν καλαμποκιού, για 15 με 17 λεπτά.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Αποθήκευση: Τα υπολείμματα μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες.